蕎麦屋さん情報を読む前に｜蕎麦屋さん情報 ｜ INDEX ｜掲示板｜リンク
「手打そば　堂賀」
（てうちそばどうか）
山手幹線に面す
評価 ★★
住所 神戸市中央区加納町3丁目4番10号
Tel.

078-392-1043
最寄り駅

各線三宮駅徒歩數分
アクセス 加納町3交差点西、山手幹線南側に面す
営業時間

11時半〜14時半、17時半〜21時
（日、祝は11時半〜15時）月休
席数

20席（テーブル4×5）
駐車場 無し
最終訪問

2005.02.26（初囘訪問1990年頃）
ホームペーヂあり
「堂賀」がこの地に店を構えて30年になる。思えば私が初めて「手打ち」の蕎麦に触れたのがこの店であった。1990年前後のことだ。
その後、90年代半ばになってから、やっと関西圈に手打ちを売りにする蕎麦の店がぼつぼつ増えはじめてきたのだが、そのはるか前、1970年代半ばから手打ちを続けて來たというのだから、全く恐れ入る。
しかも阪神大震災後、店内改裝時に自家製粉までも導入したそうだ。
店内
今回、ほぼ4年振りの訪問となったが、各品書きの価格が軒並み下げられていたのに驚いた。元々、蕎麦屋としてはかなりお高い方であったことは確かであるが、時代の要請であろうか？消費税の内税表示が義務づけられた後に値上げする店が多いことを考えると少々不思議でもある。
はやる氣持ちを抑へて先づは酒。今回は酒は飮まなかったが、此の店は山口の銘酒、「獺祭」が純米〜大々吟醸まで揃えてある。
2001年の訪問時、アテにしたにしんの甘露煮（冩眞下左）は関西風なのか味付けの甘さ、辛さ共に控えめで水分含有量もやや少な目で少しパサついた。匂いも少なくて蕎麦の前に食べても影響は少なかったが、はてそれはいいことなのだらうか？
柔らかく燒き上げられた出し卷き（冩眞下右）も、やはり味は控えめでダシが前面に出ている。
にしん甘露煮600円（2001年當時）
 出し卷き600円（2001年當時）
おのおの冩眞をクリツクすると大きく表示されます
蕎麦粉9割の「せいろ」は極細切りで喉越しがよい。香りはまあまあ、といったところなのだがこの喉越しの良さをだす爲に敢えて一割の小麦粉を入れているのは賢明だ。私が初めて「堂賀」に行つた頃と比較して、この「せいろ」の打ち方はかなり上手くなった樣に思う。最終訪問時も前回同樣極細の蕎麦は氷の樣な冷たさにきっちりと締められていて、喉越しの良さは全く変わりはなかった。

今囘、再評価したのはそのツユの出來だ。色こそ薄いもののかえしがしっかりと作られており、キリリとした辛さは手放しで褒めらるる程ではないにしてもなかなかのもの。以前のツユはイカニモ関西圈らしいと一言で言ってしまえばそれまでなのだが、ダシが弱くかえしも全く効いていない爲、特に甘いツユだという訳でもないのにその甘さが際だってしまっていたのに、打って変わってかえし主導の「関西らしくない」ものに大変身していたのは嬉しい誤算だった。
せいろ1000円。2001年4月時より100円安くなっていた。
以前食した蕎麦粉10割で打つ此処の「田舎」は、胃カメラの如き硬さで目を白黒させなければ飮み込めないタイプのものであった。
確かに世間ではそういう食感やワイルドさを好む向きもあるのだが、私はその手の蕎麦を許容し得る寛大な心の持ち主ではないので今囘は注文しなかった。しかし「せいろ」の成長ぶりを見るに、もしかするとこちらの方も成長しているのかも知れない。

あと、蕎麦掻きなるものを生まれて初めて食したのも、やはりこの店であった。掻きっ放しで供されたそれは、まるで粘土の樣にニチヤニチヤした食感で、全然香りも立たなかった記憶がある。
現在はどうなのであろうか・・・

前囘、「コラーゲンそば」なるものがあったので試してみた。蕎麦粉10割で、つなぎにコラーゲンを使って打ってあるのだが、「せいろ」と比較して特に10割で打ったことによる香りの上のアドバンテージも無く、ごくごく普通の蕎麦であった。

関西圈にも新しい手打ちの店が増えてきた昨今、さして高いレヴエルにあるとは言えないと思っていたのだが、今囘の成長も含めて★★★をつけてもいいかな？と思わされた。
この地での手打ちの草分けとして、一度は訪れてみる価値のある店である。
主なメニュー：せいろ1000円、せいろあつもり1050円、田舎1100円、さらしな1100円、けし切り1200円、茶そば1200円、三色そば（田舎、けし切り、茶そば盛合わせ）1900円、柚子切りそば1700円（季節もの）、牡蠣そば1900円（季節もの）、えび天ぷらそば1900円、鴨そば1900円、山かけ1750円、おろしそば1400円、豆腐よう500円、出し卷き500円〜、にしん甘露煮550円、そば掻き1200円〜、天ぷら盛合わせ4000円〜他
酒：獺祭（だっさい）50純米吟醸600円、獺祭39純米大吟醸900円、獺祭23純米大々吟醸1600円他
（※価格はいずれも最終訪問時のもの）
｜back｜蕎麦遊楽TOP｜