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「そば処　天通」（そばどころ　てんつう）
ごくごく普通の店構えだが、あなどれない
ホームペーヂあり
評価 ★★
住所 兵庫県出石町小人75
Tel.

0796-52-3616（0120-3616-52）
最寄り駅

山陰夲線豊岡駅より全但バス3〜40分
アクセス 国道426号旧道沿い、出石町役場南西方向
営業時間

10時〜20時、火休（祝日は営業）
席数

1F 32席（座敷8×3＋4×2、ホームペーヂ上では45席との表記）＋2F 60席
駐車場 10台
最終訪問

2002.02.11（初囘訪問2001.10.20）
「名物に美味いものなし」。使い古されたフレーズではあるが、これほど的を射ている言葉もなかなか無い。
「天通」の存在を知るまで、私にとっての「出石そば」とはまさにその「名物」そのものであった。
阪神間から城崎に行くツアーの歸り道、昼食を取るのに丁度いい位置にある出石は、日曜ともなると觀光バスでごった返す。流れ作業の樣に次から次へ作られ、消費される皿そばには打ち手のこだわりが入る餘裕も無く、少し客が途切れると今度は茹で上がったまま放置された皿の蕎麦はどんどん乾燥し、香りを失ってゆく。

その現実をふまえ、出石まで約2〜30分という日高町に転勤した際も、皿そばを食しに出かけやうという氣にはさらさらなれなかった。しかしその出石に石臼挽きの蕎麦を喰わせる店がある、という情報を得て半信半疑で訪れてみたのが「天通」である。

美味い蕎麦を喰わせる店は、前に立った時からにぢみ出るオーラの樣なものが感じられることが多いのだが、店構えはよくある民芸風で、他の「出石そば」の店とさして変わったところがある訳ではない。入口横に「石臼挽き」と暖簾のかかった手打ち室があるのがささやかな自己主張だ。

先づは酒。冷やは「出石城」（山東町）のみであるが、香り無く味は薄っぺらで頼りない。少々（かなり）物足りなくはあるが、まあ觀光地でそれ以上を望むのも無理な話というところか。
酒のアテとしてまづ燒きみそを注文する。定番通りしゃもじに塗られた燒きみそはきめの細かい白味噌ベースで、此をわざわざ出石で供する心意気が嬉しい。そしてもう少しボリウムが慾しければ鴨スモークを頼むがよい。冷凍されてはいるが（半分凍ったまま出て來たことも(^^;;）柔らかく仕上げられていて、思つたよりもジユーシイである。
そして、平日のみで予約が必要なそばがきである。形が崩れる一歩手前の状態で八分目まで湯につかり供されるそれは、ざらりとした粒子感が舌に心地よく、香りはまあまあだがなかなかの出來だ。予約が必要となつてはいるが、平日で店が暇なときなら頼めば作ってくれることもある、ということはここだけの祕密。

さて、夲番の蕎麦にいこう。ここまで記亊を讀んできて、なおかつ皿そばを注文してみようという勇氣のある方はそうそうをられないだろうが、一應評価をつけておくと後述する手挽き蕎麦たちと比較するとやはり凡庸。どうしても試してみたいなら敢えて止めはしないので、お好きにどうぞ。

やはり此処では手臼荒挽きで粉を変えてある二種類の蕎麦、玄そばを手臼で挽いた「田舎そば」とそば拔身を手臼で挽いた「荒挽ざる」、に生粉打ちの「十割そば」を加えた三品の色と香り、そして食感の違いを樂しんで頂きたい。
香りは勿論ながら田舎＞荒挽＞生粉打ちの十割の順で強いのだが、どれも喉越しがなかなか良いのはなかなかのもの。一番打ちにくい筈の田舎でも食感こそザラつきはあるものの、ブツ切れにならづに結構つながりが良いのには驚いた。
ツユは関西圈の通例でかえしが弱く薄いのだが、それでもダシはなかなかよく取れていてきりりと辛いのでまあ許容範囲だろう。

最後を締める蕎麦湯は中くらいのたゆたゆさ、まあまあといったところか。ひとかけ柚子が入っているのだが、折角の蕎麦粉の香りを妨げてしまっているので此は不要であろう。

たった一つの疑問点は、言ってしまうと元も子もないのだが、それは黙っていても皿そば期待して來る觀光客が金を落としていくこの場所で、何故此のレヴエルの蕎麦を打つ必然性があるのか、ということだ。
一度店主に問うてみたことがあるが、ただ笑いながら石臼を囘すだけで答えては頂けなかった。（アタリマエか？）

出石町に於て「天通」が打つ、自家製粉のまともな蕎麦は、内容も伴わぬままブランド化されてしまった「出石そば」に対するアンチテーゼなのだろうか？
主なメニュー：皿そば五皿一人前薬味付800円、追加一皿130円、十割そば（生粉打ち）1000円、追加そばのみ700円、手臼荒挽き田舎そば（玄そばを手臼で挽いた粉使用）1000円（売切御免）、荒挽ざる（そば拔身を手臼で挽いた粉使用）1000円（売切御免）、そばがき1000円（平日のみ、要予約）、鴨汁そば950円、燒きみそ200円、合鴨スモーク800円、一夜干さより800円　他
酒：出石城（山東町）一合950円
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